不少朋友都吃过自热米饭，大家有没有过疑问，平时在家蒸米饭，用电饭煲至少得二三十分钟才能熟，为啥自热锅十多分钟就把米蒸熟了呢？而且口感好像也有点不一样，这大米有什么神秘之处？
自热锅里“大米”的来头
很多自热米饭中的大米（左下图）比较细长略带弧度，大小比较均匀，外形上与普通大米（右下图）不太一样。
自热大米（左）Vs普通大米（米粒一端有小缺口）
其实，这确实不是“原装”大米，学名叫做“重组大米” “再制（造）大米” 或者“复合大米”。
它主要是以大米为主要原料，经过熟化工艺制成的。目前行业用的较多的方法是，米粒粉碎后添加（或不添加）一些其他配料（如淀粉等）以及食品添加剂，经过挤压蒸煮熟化，然后冷却造粒成形，就成了我们看到的大米样子。
此外，还有将大米加水蒸煮后，分散干燥脱水成为（复水型）干燥米饭粒，也称为“α化米”。将快煮熟的米饭装入气密性好的包装容器内封装后，在-20℃下进行冻结的冷冻干燥(冻干)米饭等工艺。
“重组大米”健康吗？
因为工艺的原因，在生产过程中大米确实会损失一些B族维生素、蛋白质等营养素，同时机体消化吸收相对更快，使得升糖作用也会更明显一些；配菜可能荤多素少，油、盐、糖也更容易超量，所以如果有条件吃正餐当然更好。
客观来说，自热米饭可以朝着营养健康的方向努力，比如少盐、少油、少糖，可添加一些膳食纤维、强化一些营养素等。不过目前，它作为应急状态下或者路途中的方便餐食，可以快速填饱肚子，算是一个不错的选择了。
吃自热锅有什么需要注意的？
1.选购正规厂家生产的产品，观察包装是否完整无破损，是否在保质期内，不购买标签信息不全的产品。
2.认真阅读加热包操作说明，加热盒出气口温度可达100℃左右，避免烫伤。
3.达到规定或建议时间，食物熟透后即可食用，尽量减少额外加热时间，加热过程中尽量不添加酸性食物（如醋、酸辣酱等），可等加热完成后再根据需要进行添加。
来源：北京市疾病预防控制中心、青岛疾病控制、济南市科技馆
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原标题：《【科普万花筒】自热米饭中的大米不是真大米？》
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