众所周知，酱香型白酒的勾调是指在特定的生产工艺下，将不同年份、不同轮次、不同酒龄的基酒按照一定比例调配的过程。但在实际操作中，由于勾调时酒体风格、口感上的差异，或因贮存时间长短不一，会出现新酒和老酒勾兑后味道不协调的情况。这是由于老酒基酒在储存过程中，会因各种原因产生一些杂味、异味，并会逐渐挥发。而新酒一般都是直接饮用，杂味和异味会影响口感，甚至会刺激人的胃肠道粘膜。为了保证酱酒的口感和品质，需要进行勾调。那么，为什么要将老酒和新酒进行勾调呢？具体原因如下：
一、平衡酒体
在没有勾兑之前，新酒的刺激性比较强，入口辛辣、刺激、不够柔和，同时其酒体的香味也比较单一；而老酒经过长时间储存，其香味物质虽然含量有所下降，但是其香味更加复杂、丰富，口感也更加柔和。都说酒体是酱酒的灵魂，也是酱酒的生命所在。新酒与老酒勾兑后，会使酱香型白酒的口感更加协调。
二、改善口感
在酱香型白酒生产过程中，基酒的风味变化是通过不断地变化进行的，由于不同轮次、不同酒度的基酒风味特征差异较大，而勾调能使之相互融合、相互协调。勾调过程中，通过老酒与新酒进行勾调，可以改善新酒的口味，使之变得柔顺，从而提升酒质。通过多次勾调之后，酱香型白酒的口感就会越来越好。
同时，酱酒在勾调过程中还需要严格控制其质量指标，其中包括感官质量和理化指标。在生产过程中，通过对各种参数的调整，可以保证酱酒产品的质量和风格达到一致。勾调完成后的酱酒，可以有效改善消费者对酱酒口感不佳的印象。
三、弥补不足
新酒和老酒相互弥补不足，老酒的调味作用是最大的，而新酒是最主要的，相互弥补不足，使酒体更加丰满协调，并在勾兑中可以把不同轮次、不同酒度的酒相互调和、相互补充、相互融合。新老酒之间的比例也是有讲究的，要根据具体情况来确定。
勾调成功后还需要进行勾兑，勾兑是酱香型白酒生产中最后一道工序。经过勾调的酒体更加丰满协调，醇厚细腻，空杯留香持久。通过勾调使酱香型白酒口感更加丰富饱满。新老酒进行勾调后口感更加协调完美。
四、调味增香
酱香型白酒的调味方式主要有三种：一是以酒调酒，通过调味的方式改善酒体风格；二是以酒调味，即在原酒中加入少量的调味酒；三是以酒增香，即在原酒中加入增香物质。但无论是哪一种方式，都会有一定的程度上的影响，从而影响酱酒的口感和品质。
通过老酒与新酒进行勾调，可以将两者之间的优点相结合，从而达到取长补短、协调统一的效果，不仅能保持酱香型白酒的口味和品质，还能起到调味增香的作用。
湛仙窖酒是因产自湛庐山而取名湛仙，湛庐山又因2600年前铸剑大师欧冶子在此锻造了湛卢宝剑而闻名天下。而湛仙窖酒采用闽江源头矿泉水精心酿制而成，闽江素有“绿色金库”之称，生态环境优越，非常适合酿制高端酱香型白酒。53度湛仙窖酒酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，饮后不头疼不口渴，怡然畅快。饮用湛仙酒之后，宛若达到飘飘欲仙的美妙境界。
