食材：牛肉、白菜梗、泡椒、小米辣、蒜
做法：1、嫩牛肉腌制，牛肉切片调味 加一勺蚝油 胡椒粉，少许蛋清，一勺淀粉抓匀，最后加一勺花生油锁住牛肉水份，腌制15分钟 便于入味
2、起锅热油 倒入牛肉快速滑散炒至变色盛出备用（牛肉不要炒太久，炒太久容易老，一定要注意）
3、另起锅烧油，放入泡椒，小米辣，蒜片爆香，倒入菜梗翻炒三四下，接着倒入炒好的牛肉，调味放一勺生抽，少许蚝油，大火翻炒几下，撒点香菜（不喜欢吃香菜就不放了）和辣椒面炒匀即可捞出
原料：750g鹅肉（鹅比较大只，大约四分之一只，切成大块，用生抽、老抽、料酒、姜片、少许淀粉腌制20分钟）、火焰醉鹅酱（某宝可以买到，如果没有可以用2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油，2勺料酒搅拌化开，腐乳和南乳是精华，一定不可少）、葱姜蒜适量、花椒红干辣椒少许（不吃辣的也可以不放）、青蒜一小把。
步骤：1、锅中倒入少许油，下入腌制好的鹅肉翻炒，炒干水气，炒出油脂。
2、下入葱姜蒜、花椒红干辣椒及青蒜头爆香。倒入3勺醉鹅酱。翻炒均匀。
3、转入砂锅中，倒入半瓶广东米酒，加入半块片糖（或2勺冰糖），焖煮30分钟。（火焰醉鹅的一大特色就是浓郁的米酒香，本地人常用的是红荔牌，如果家里有陈皮的，可以放入一块一起焖煮)
4、焖好后，下入青蒜的叶子翻炒均匀，即可出锅
1、提前将榛蘑泡发至软；将鸡翅用热水洗净后，用厨房纸巾吸干水分，并在两面划上两刀，方便入味；
2、准备好杭椒粒、小米椒粒、少许冰糖、适量干辣椒、姜块、葱段、蒜末；
3、珐琅锅倒入适量植物油，烧热后关火，略微凉一下，让油温不要太高，然后放入鸡翅，撒少许盐，小火煎至两面焦黄（注意定型后再翻面继续煎）；
4、放入干辣椒、姜块、葱段、蒜末焙出香味，再沿锅边淋上料酒；
5、放入榛蘑，淋上3茶勺生抽翻炒均匀；再淋入1汤勺红烧酱油；放入少许冰糖；
6、倒入适量开水，以刚刚淹没食材为宜；中火烧开后转小火烧至卤汁浓稠，关火焖五六分钟即可；
7、出锅前放入青红辣椒粒，翻炒均匀后上桌；
小贴士：鸡翅煎至焦黄，口感更好；
红烧时，水不需要太多，以刚刚淹没食材为宜；
食材：嫩豆腐、肉沫
酱汁料汁：生抽2勺、老抽1勺、淀粉1勺、半勺糖、半碗清水混合成料汁
腌肉料汁：肉沫、1勺料酒、1勺生抽、些许胡椒粉
做法：1. 下入肉沫炒熟，香葱姜蒜末爆香
2. 加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入肉沫炒熟
2. 豆腐切块倒入锅中，不用翻炒，晃动均匀后倒入料汁，大火烧开后中火盖盖闷煮3分钟
3. 大火收汁，汤汁粘稠关火，最后撒入葱花
主料:多宝鱼
调料:葱|姜|蒜|料酒|香油|蒸鱼豉油
1、把鱼洗净后在鱼背厚的部位切花刀，加葱姜料酒和水浸泡去腥，水量没过鱼身
2、拿个干净盘子两边放上筷子，把鱼放在筷子上面，用筷子垫着蒸的时候空气流通做到受热均匀.
3、切点姜片塞在鱼身上划刀口处，鱼身上均匀地抹点猪油，然后铺些葱段.
4、把蒸鱼盘放进锅里隔水蒸，水烧开后蒸8分钟关火再焖2分钟.
5、端出鱼盘后抽掉筷子,把盘子里多余的水滤掉，拿掉葱姜不要，在鱼身上铺上切好的葱丝蒜末，最后淋个热油，淋点蒸鱼豉油，香油即可
