大家在喝酒时经常会发现，白酒倒入杯中，经过摇晃，杯壁上会出现不同程度的附着现象，大家也普遍认为白酒只要挂杯就是好酒，是这样的吗？
挂杯的原理是怎样的？
第一个是附着力，附着力大家比较清楚，当两种不同物质接触部分间相互连接，这两种物质会有一种吸引力（酒杯是一个物体，里面的酒液是一种物体），而这种吸引力会使他们连在一起，我们都知道，假如液体的黏度越大，或者越稠，这个附着力就越强。日常生活中的油往外倒费劲，因为它的附着力很强，而水或者酒就没有这么大附着力。
第二种力是表面张力，表面张力是一个常见的典型物理化学现象，当然表面张力有一套公式，什么是表面张力？简单来说，就是液体表面的分子之间相互吸引的作用力；在液体表面有不同的分子，它们之间会有吸引，即表面存在紧缩力，也就是这种力使液体的表面收缩，正是这种表面张力，使液体能凝聚在一起。
第三个力是重力，重力就比较简单了，是物体受地球吸引受的力。
“挂杯”说法的来源
实际上“挂杯”这个说法是个“舶来品”，最早来源于葡萄酒，早在1855年，也就是160多年前，英国物理学家詹姆斯?汤姆森发现红葡萄酒挂杯现象，随后意大利物理学家马兰戈尼通过研究将他的研究成果发表，在1865年，发现挂柸现象十年以后发表，从此以后大家就把葡萄酒的挂杯现象统称为马兰戈尼效应。
白酒也有这种现象。酒精具有沸点低、易挥发和化学溶解性质。当它处在密闭的酒瓶空间，活性就会被压制。而当酒瓶打开，酒体与空气接触以后，酒精的活性也就被激发了。此时的酒精释放天性开始挥发，但酒体中2%的其他物质却不想与酒精分开。所以在酒精挥发过程中，这些白酒中的风味物质会受酒精牵连，在杯壁上逐渐凝聚成酒珠，当酒珠聚集得足够大时，它就会受重力影响往下流，从而形成丝丝酒线，这就形成了“挂杯”。
不同的酒，挂杯效果有何区别？
有人选取了四种酒样，分别为1、2、3、4编号。1号、2号是酒精度是52度的白酒，3号、4号是酒精度42度的白酒， 1号市场价格在800元左右，2号市场价格在70元左右，3号市场价在200元左右，4号市场价在20元左右。实验选取52度高档、低档和42度高档、低档，结合挂杯原理，加入等量的白酒，将杯绕一周，观察不同档次白酒挂杯情况，四款酒都出现了挂杯现象，然而通过肉眼观察来看，基本上没有明显差别。
接着采用称量法，同样是四个杯子，每个杯子用称重的方式计算挂杯重量，第一个杯子绕杯壁一周，距杯边缘1厘米左右，绕完后把酒倒掉，称其重量是130克，同样的方法测量二、三、四组，挂杯的重量：第一个是0.652，第二个是0.683，第三个是0.615，第四个是0.619。
挂杯并不能作为好坏的标准
日常生活中，要想通过挂杯是很难反映出酒质品质的高低的。首先，酒杯材质不同，有玻璃杯，有陶瓷杯，平常饮酒时候我们通常用的是小杯子，不像实验中统一用的大杯子，而且同一种材质洁净度不同也会影响挂杯效果。另外挂杯重量的确有差异，但差异只有百分之一左右，肉眼很难观察到这种微小的差异。
除此之外，高度酒挂杯明显，有的劣质酒虽然酒精度也高，通过增加增稠、黏度高的物质，添加一些风味物质，也可以达到高度酒挂杯效果。
总的来说，白酒挂杯可以作为评判白酒质量高低的一个维度，但是不能作为唯一标准，还要从酒花、酒色、闻香、口感等多方面去考虑。白酒工艺复杂，用不同的原料，不同的工艺，酿造出不同香型的白酒，挂杯也会有一定差异。
当前业内较为严谨的结论是：品质好的酒挂杯效果好，但是挂杯效果好的，不一定都是好酒。
