作者：蒙面肉哥
各位，在下回来了！作为张大妈扛把子级别的牛肉砖家之一，本人这次携《牛排大拿教学》系列回归～
期待继续帮助大家吃好牛排！吃好牛肉！
煎牛排，本质上是一种非常简单原始的烹饪方式。因为简单，所以很多小细节都能影响到最后出品的质量，比如锅有没有变形凸起来，调料用的黑胡椒好不好吃，刀适不适合切牛排，等等。
因此，回归后的第一篇我想跟大家分享一些我经过多年筛选淘汰后目前在用的工具，相信会对大家有所帮助。
平底锅
煎牛排的锅一定要平底、受热均匀、储热性能好、不易变形。家里的圆底炒锅、底部已变形的平底不沾锅，都不合适煎牛排。
首选一定是平底铸铁锅，它符合上面全部四项要求，牛排能煎出非常棒的焦壳，并且易于锁住肉汁。唯二的缺点是太重和保养麻烦。但是如果准备长期吃牛排，还是建议买一口，价格不贵。
如果不是经常吃牛排，可以买个能一锅多用的厚底的平底不粘锅，可以煎牛排也可以炒菜炖菜。比如这口铸铝锅，同样符合四项要求，还比铸铁锅更轻更好清洗。但是毕竟是有涂层的不粘锅，用的时候一定注意不要高温干烧。
厨房纸
厨房纸是特别容易被遗忘的重要工具，一定要提前备好！牛排解冻后擦血水只能用这个，不要用普通纸巾，更不要水洗！厨房纸直接接触食物，所以不要贪便宜，一定要买食品级的。
夹子
夹子是煎牛排翻面必备，比铲子和筷子好用上万倍。如果你的锅是铸铁的，那就金属和硅胶的夹子都可以用。如果是不粘锅，那就只能用硅胶的，金属的会把锅面划坏。
食用油
如果牛排边缘能切下来多余的脂肪（西冷一般都可以），用它来润锅是最佳的选择。如果没有的话，那就需要选择味道清淡的食用油，以免覆盖牛排自身的香味，所以像花生油这种味道比较重的不适合煎牛排。我本来用来做中餐的牛油果油，发现非常适合煎牛排。味道非常淡，比以前用的油感觉都好，强烈推荐！
调料
原切牛排只需要简单调味，现磨黑胡椒海盐足矣。但是不要以为黑胡椒海盐都是一样的味道哦，我尝试过很多种，现在基本上都是用下面这个牌子的，价格和份量都很合适。建议买黑胡椒海盐单独装瓶的，方便分别调节用量，不要买混合的那种。
餐刀
牛排餐刀是有讲究的，要深锯齿状且锋利的，否则切不断牛排还会把肉汁全给挤出来。但是网上卖的大部分西餐刀其实切牛排并不是很好用，挑选起来比较费劲。下面这款是我用过最好用的，锋利、顺手、还不贵。
原切牛排
即使工具都准备妥当了，如果没有一块本身质地优良的牛排，也很难煎出满意的结果。首先必须确认是原切的，也就是配料表里只有牛肉。其次必须确认不是老牛，这个不好分辨，建议直接排除零售价一公斤100元以内的原切牛排，但凡肉质还不错的不管是谷饲还是草饲，成本+运费+利润必然要超过这个价格，农产品一分钱一分货。我平时都是吃神泽，新西兰的谷饲安格斯。
阅读更多煎锅精彩内容，可前往什么值得买查看
